經(jīng)過改革開放40多年的快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟中最具活力的重要產(chǎn)業(yè)之一，在促進經(jīng)濟增長、提高城鄉(xiāng)居民生活水平、擴大就業(yè)等方面具有重要的地位和作用。隨著人們對食品標準要求越來越高，食品工廠的設(shè)計建設(shè)要求也越來越規(guī)范。為了確保食品在衛(wèi)生安全狀態(tài)下制造、包裝、儲存及運輸，食品加工工程項目建設(shè)時應(yīng)注意以下事項。
1、原輔料、包裝材料和成品分庫存放貨物的堆放離墻、離地、貨行間都必須留有一定距離，以能執(zhí)行先進先出的發(fā)料次序為原則。原輔料、包裝材料進入配料、灌裝間前須經(jīng)過物料凈化室。
2、人員經(jīng)過健康檢查進入配料間、灌裝間前、需先經(jīng)過換鞋、存外衣室、洗手間、潔凈工作服室和空氣風淋室。
3、配料間、真空灌裝車間的空氣經(jīng)過凈化室內(nèi)空氣維持一定的正壓，而且必須保證有一定的換氣次數(shù)。每天生產(chǎn)開始及結(jié)束時均要求進行紫外線殺菌。內(nèi)墻壁和頂棚的表面應(yīng)符合平整、光滑、不起灰，便于除塵等要求；
應(yīng)減少凹凸面，陰陽角做成圓角。地面應(yīng)符合平整，耐磨、易除塵清洗等要求。
4、配料用水經(jīng)過過濾后，去除懸浮雜質(zhì)和細菌。車間地面應(yīng)有排水坡度，且布置排水溝，便于地面沖洗水及時排除。
5、采用先進的自動封裝封口機提高操作人員效率，并盡可能減少污染的可能性。在殺菌操作中，嚴格要求工人按殺菌規(guī)范進行，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
6、車間窗子均須加紗窗，大門出入口須安裝風幕及塑料簾，防止蒼蠅等飛入。因此，在生產(chǎn)過程和管理上，我們幫助廠家用HACCP法從原輔料開始，對生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生食品污染的各種可能性進行分析，
并制定相應(yīng)的預(yù)防措施，建立監(jiān)測體系，將可能產(chǎn)生的危害得到預(yù)先控制。